Nos produits
Ce qu'on met
dans nos pizzas.
Pour nous, la pizza est une histoire de goût, de produits d'exception et de générosité. Notre pâte est travaillée avec patience — et viennent ensuite les ingrédients soigneusement sélectionnés, ceux qui font toute la différence dès la première bouchée.
Fine, croustillante, vivante.
Notre pâte est travaillée avec patience pour offrir une texture légère, croustillante et fondante à la fois. Inspirée de la tradition romaine, façonnée maison à partir de farine bio semi-complète locale, assaisonnée au sel de Guérande et à l'huile d'olive vierge extra.
Une fermentation longue de 48 h : les levures travaillent doucement, la pâte développe des arômes plus riches et devient plus digeste. Cuisson en moins de 3 minutes au four à 380 °C — bord qui croustille, cœur moelleux, garniture qui ne se dessèche jamais.
Sauce Rodolfi, l'Italie sans détour.
On a viré la sauce industrielle de plein de pizzerias. À la place, une véritable sauce tomate Rodolfi, riche et parfumée, importée directement d'Italie. Conservée à froid, sans cuisson superflue — on garde l'acidité naturelle et la fraîcheur du fruit.
Pour le pesto, c'est maison : basilic frais, ail confit, huile d'olive vierge extra, parmesan. Préparé à la commande, jamais en bocal.
Fior di latte, di Buffala DOP, Burrata.
La base, c'est de la mozzarella fior di latte italienne fraîche qui fond bien sans suer. Pour taper plus haut : mozzarella di Buffala DOP crémeuse, burrata ultra fondante qui coule délicatement sur la pizza, Parmigiano Reggiano affiné 16 mois en copeaux.
Côté caractère : Roquefort AOP, Reblochon au lait cru, et un fromage de brebis du Pays Basque qu'on adore pour ses recettes signatures.
Serrano 16 mois, Chorizo Ibérique, jambon aux herbes.
Le Serrano, c'est de l'Iberico affiné 16 mois, direct du gars de l'autre côté de la frontière qui me l'amène. Le chorizo et la chistora sont Ibériques aussi — caractère et fumé maîtrisés.
Le jambon blanc, c'est du cuit aux herbes, pas le bas-de-gamme. La saucisse de pays vient des montagnes basques. La viande hachée, c'est du frais haché du jour. Pas de mystère sous la mozza.
On rôtit. On confit.
Des légumes frais et colorés qui subliment chaque recette : champignons bruns, tomates cerises extra qualité rôties au four pour concentrer le jus, oignons rouges, poivrons corne de bœuf, basilic frais finement ciselé.
L'ail, on le fait confire dans l'huile d'olive — il devient doux, sucré, sans agresser. Persillade ail-persil-huile coupée à la commande. Le tout relevé d'une pointe de sel de Guérande. Ça prend du temps. C'est pour ça que c'est bon.
Le savoir-faire artisanal qui respecte chaque produit.
Une odeur de pâte chaude qui sort du four. Le fromage qui fond doucement. Le croustillant de la première part. Vous n'allez pas simplement manger une pizza — vous allez avoir envie de revenir.
Pour ceux qui souhaitent se faire livrer, retrouvez-nous sur Uber Eats sur tout Anglet, une grande partie de Biarritz et le centre de Bayonne. À emporter, sur place, ou en livraison : ici, chaque pizza est pensée pour créer un vrai moment de plaisir.
L'équipe
On est une équipe, pas une enseigne.
Charles tient les fourneaux depuis 2011. 14 ans. Mais on n'est pas tout seul derrière le comptoir — on est une équipe de potes qui prend le service au sérieux et la déconne au moins autant.
« Une pizzeria, c'est pas un fast-food. C'est une cuisine qui sent bon l'Italie, la tomate et la farine. »
— Charles, patron · 14 ans aux fourneaux